钦州猪脚粉制法于2016年获批列入钦州市第四批市级非物质大发体育在线项目名录。该项目由市非物质大发体育在线传承保护中心非遗研究部以田野调查等形式进行挖掘、收集资料,成功申报市级非遗项目名录。
钦州猪脚粉是地地道道的钦州自然形成的特色食品,猪脚肉软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美,以它的经济实惠、好吃不贵深受钦州人的喜爱。钦州猪脚粉有着深厚的文化底蕴和历史背景,它的历史究竟有多长,文字记载已无法考究。有的说至少有几百年,有的则认为只不过是几十年,众说纷纭。因为只是凭“老钦州人”代代口耳相传,钦州民间关于猪脚粉的来历故事也就有了不同的版本。
钦州大部分人都喜欢吃猪脚粉,主要是因为:猪脚粉口味“清淡”,不添加多余的香料,大块猪蹄肉厚皮脆,用农家猪蹄精心制作,原汁原味保留了食材本身的味道,很符合钦州人的口味;更重要的是猪脚粉既经济又实惠,一碗猪脚粉少则几块钱,多则十几二十块钱,吃一碗猪脚粉既没花多少钱,又能填饱肚子,这也符合钦州人朴实的心里特点,所以猪脚粉深受钦州人的喜欢。
由于近现代食品工艺的提高,为提高效率,人们利用机器等现代手法代替了手工制法,导致钦州猪脚粉制作工艺存在失传的危险,为能进一步保护传承这一制作工艺,把钦州猪脚粉制法列入钦州市第四批市级非物质大发体育在线项目名录势在必行。
把当天精选采购回来的农家猪前腿仔细去毛。
把处理好的猪脚放到油锅里炸至金黄色。
在猪脚粉里添加纯手工制作的酸菜
(市非遗中心 余翠玲)