灵山大粽技艺于2016年获批列入钦州市第四批市级非物质大发体育在线项目名录。该项目由市非物质大发体育在线传承保护中心指导灵山县文化馆以田野调查等形式进行挖掘、收集资料,成功申报市级非遗项目名录。
灵山大粽是灵山县内城乡每年春节必备,制作的过节食品之一,是春节期间亲朋送礼和招待宾客的颇具地方特色的食品。如果大粽、粉利、芝麻饼是灵山人民过年的“三件宝”,那么大粽必然是最重量级的年货了。灵山大粽采用灵山产的优质糯米为主料,配以磨碎去皮的绿豆,加上猪肉(也有加上猪脚、腊味、虾米、板栗)做馅,用本地一种叫冬叶的专用作包粽的叶包裹,用小绳捆绑实,放入镬(锅)高温熬煮十几个小时而成。一般1公斤糯米包一个粽子(总重1.5~2公斤),状如枕头,风味独特,糯而不糊,肥而不腻,营养丰富。吃时,解开绳子粽叶,蒸熟即可吃,刚出锅的大粽非常软糯,特别是中心的那块半肥瘦的猪肉,肥的部分经过高温蒸煮已经化为凝脂,入口就像果冻一般滑爽。但大粽实在太大了,一家人一次都不一定吃得完一条大粽,所以后来渐渐地发展为即使是新出锅的大粽,都要煎一煎再吃,煎过的大粽表面脆而香,是一道传统小吃及送礼佳品。
先人包粽子,用的是箛叶、芦叶;楚地有用粽叶。灵山人一般用“冬叶”来包粽子。冬叶长圆形,形似芭蕉叶,长约50厘米,宽约20厘米,只产于我国南部的广东、广西等地的密林深处。后经栽种培育,冬叶在广西灵山寻常百姓家随处可见。冬叶的柔韧性极好,经过热开水烫过后,可以任意折叠而不断不裂,很适合用来包裹粽子,尤其是体积庞大的灵山大粽。神奇的是,这用开水烫焯过的冬叶,能散发出一种清新的异香,包好的粽子经过长时间的熬煮后,这清香就深深地渗透到粽子里面,整条粽子就成了“香粽”,将糯米带给人的滞胀感一扫而光。
不同于我国其他地方至在端午包粽子的习俗,灵山人民更注重的是过年包粽子,称之为“年粽”,在当地有“无粽不成年”的说法。灵山人一般会选择在除夕这天包年粽,男人们忙着杀鸡宰鸭,祭拜祖先,主妇们就着手包粽子。包粽子主要是妇女们的工作,尤其是中老年妇女。在灵山,粽子是展现妇女心灵手巧的一个重要象征。灵山人十分注重粽子的外观,很是讲究粽子的漂亮,那些形状饱满结实、棱角平整的粽子被认为是最好看的。包粽子时,全家妇女聚在一起,谈天说地,使得整个包粽子的过程充满欢乐祥和的气氛。
图为灵山大粽制作原料
图为工人制作大粽王
图为正在煮制大粽
图为灵山县群众同吃大粽王贺新春活动